Elaborado con uvas procedentes de viñedos propios seleccionados entre una combinación de viñedos viejos de más de 80 años con otros de algo más 20 años situados en terrenos suaves. Baja producción por cepa. Todos ellos ubicados en zonas con una altitud superior a 900 metros. Vendimia a mano. Las uvas llegan a nuestra bodega en perfecto estado en cajas de 14 kg. El mosto se obtiene a través de un cuidadoso prensando de las uvas, llegando por gravedad al tanque de acero inoxidable, donde tras 7 días de maceración en frio, la fermentación alcohólica tiene lugar a temperatura controlada en torno a los 25º C, para terminar con una larga maceración postfermentativa de 15 días. Envejecido durante 14 meses en barricas de roble francés en un 80% y roble americano en el resto.