Con uvas procedentes de viñedos propios seleccionados, con edades comprendidas entre los 25 y los 80 años
y suelos calizos. Ubicados en zonas con una altitud superior a 900 metros. Baja producción por cepa.
Maceración en frío con un largo encubado de 21 días. La
fermentación alcohólica tiene lugar a temperatura controlada entre 23 y 26 ºC, para terminar con una larga maceración postfermentativa. Envejecido durante 19 meses en barricas de roble francés en un 70% y 30% americano.