La uva entra prácticamente entera en el depósito, después de ser despalillada y es sometida a criomaceración entre 7 y 10 días. Posteriormente arranca la fermentación alcohólica que dura aproximadamente 15 días, con remontados periódicos y battonage, a una temperatura de 23º C. Finalizada la misma tiene lugar una maceración postfermentativa de unos 7 días, después de los cuales descubamos. La fermentación maloláctica se desarrolla en barricas bordelesas de 225 litros. Cuando todo el málico se ha transformado en láctico, se limpia el vino de las lías, para permanecer durante 14 meses en barricas bordelesas de roble francés.