Vinificación tradicional: Se realiza en un contenedor de acero inoxidable termo-regulado por un periodo de 3 semanas: Maceración fría pre-fermentación a 8 ° C. aproximadamente. Presionado y bombeado para extraer color y estructura. Fermentación con un tope de temperatura a los 30 ° C aproximadamente. Maceración después de la fermentación a 25 ° C. Añejamiento en barriles de roble entre 8 a 16 meses con fermentación malolactica. Del 20 al 30% de los barriles de roble son nuevos.