Vinificación tradicional: Las uvas son presionadas inmediatamente después de su llegada a la bodega en presas neumáticas. Son reservadas en un almacén frio por 48h. La fermentación se realiza en un contenedor de acero inoxidable termo-regulado a 16/20 °C para preservar los aromas. Reposa entre 8 a 16 meses con agitación regular para ganar profundidad y complejidad.