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Descripción
Cata
Color:
Un rojo profundo con destellos color rubí.
Aroma:
Los frutos rojos se mezclan elegantemente con notas tostadas y especiadas.
Gusto:
Se degusta como un vino amplio y generoso, con grandes taninos al final, el añejado le dará complejidad.
Grado Alcohólico: 13 º Vol.
Temperatura de servicio: 15-17 ºC
Edad del Viñedo:
30-65 años
Vinificación:
Cosechada a mano. Vinificación tradicional: Se realiza en un contenedor de acero inoxidable termo-regulado Maceración fría pre-fermentación. Fermentación larga durante la cual se presiona y bombea. Maceración después de la fermentación a 30 ° C por 5 días.
Añejamiento en barriles de roble entre 8 a 16 meses, el 40% de los barriles es de roble nuevo.
Crianza:
6 meses en barricas de roble
Datos analíticos:
Presión: 4,5 bar – Grado alcohólico: 11,5 (%Vol.)
Acidez total (a.t.): 6.1 g/l – Semi Sec: 50 g/l
Maridaje:
Carne roja a la parrilla con salsa, Filete de res, cordero o estofado de aves. Los quesos con sabores desarrollados como: Epoisses, Langres, Soumaintrain, Livarot, Pont-l’Eveque y también Comté, serán buenos compañeros para la textura firme de los taninos y sabores concentrados.
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