Vinificación tradicional: Se realiza en un contenedor de acero inoxidable termo-regulado Maceración fría pre-fermentación. Fermentación larga durante la cual se presiona y bombea. Maceración después de la fermentación por pocos días. Añejamiento en barriles de roble entre 10 a 12 meses, el 40% de los barriles es de roble nuevo.